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常識解答
乙基麥芽酚作為一種食品添加劑，它的使用時間已經(jīng)有不少年頭了，對于它的安全性，這早已不是什么需要質(zhì)疑的事情，作為一種食品添加劑，自然不可避免的要和香料共用，而實際上，它和香料搭配使用，早已不是什么秘密了，像是鹽焗雞，它便是乙基麥芽酚與香料和諧共舞的實例，那么使用乙基麥芽酚和香料共用時，對于剛剛接觸的朋友來說，有什么需要注意的呢？
一、乙基麥芽酚與香料搭配使用前，對于類型的選擇是必要的前提。一般來說，乙基麥芽酚可以分為兩種類型，一者為純香型，一者為焦香型。純香型多數(shù)時候是用于罐頭、飲品、甜點這類調(diào)味使用的。而焦香型則是多可以使用在肉類食材上。兩種香型比較之下，焦香型的乙基麥芽酚是比較合適用于與香料搭配使用的。
二、乙基麥芽酚在搭配香料上，它是有一定的去向性的，就常用的香料而言，它比較合適搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、蒔蘿、香菜籽、紅蔻這樣的香料。
三、乙基麥芽酚和一些香料在共用的時候，會發(fā)現(xiàn)容易發(fā)生一些不好的反應(yīng)，這種反應(yīng)在味覺上容易帶出苦澀的效果，在常用的香料中，白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比較容易出現(xiàn)上述反效果的，所以用量上必須要較為小心的斟酌。