民以食為天，現(xiàn)在售賣的加工食品和飲料成分表里大都能看到像阿巴斯甜，三氯蔗糖、安賽蜜等這些既熟悉又陌生的名字，它們到底是什么物質(zhì)？

　　和我們了解的天然糖有什么不一樣？

　　今天小編就帶大家一起來(lái)扒一扒甜味劑的前世和今生。

　　甜味劑的發(fā)現(xiàn)

　　通常我們將能夠賦予食品甜味的物質(zhì)總稱為甜味劑。在我國(guó)糖類甜味劑如葡萄糖、蔗糖不按食品添加劑管理。

　　01糖精

　　人類從一個(gè)合成甜味劑糖精的發(fā)現(xiàn)開(kāi)始就在尋甜這條路上不斷前行。

　　相傳1879年的某一天，美國(guó)霍普金斯大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，俄國(guó)化學(xué)家法利德別爾格在做芳香族磺酸化合物的合成實(shí)驗(yàn)。晚飯時(shí)他可能忘了洗手，意外發(fā)現(xiàn)牛排是甜的，餐具也是甜的，但是晚餐并沒(méi)有加糖。

　　隨后，法利德別爾格發(fā)現(xiàn)甜味來(lái)自一種叫鄰磺酰苯酰亞胺鈉的化學(xué)物質(zhì)。幾經(jīng)周折，法利德別爾格從煤焦油中提煉出一種特別甜的白色結(jié)晶體，他把它叫做“糖精”。之后市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)了更多具有糖精鈉類似特點(diǎn)的甜味劑。

　　02阿巴斯甜

　　目前市場(chǎng)占有率較高的甜味劑阿斯巴甜是由美國(guó)G.D.Searle公司的研究人員在合成制作抑制胃潰瘍藥物時(shí)無(wú)意間舔到手指，發(fā)現(xiàn)到阿斯巴甜具有甜味。阿斯巴甜是人工合成的二肽類化合物，甜度是蔗糖的兩百倍，但因高溫會(huì)使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

　　03三氯蔗糖

　　三氯蔗糖的發(fā)現(xiàn)，則是源于一個(gè)很偶然的錯(cuò)誤。

　　上世紀(jì)70年代，泰萊公司和英國(guó)伊麗莎白王后學(xué)院的一位學(xué)者合作，研究蔗糖經(jīng)過(guò)分子修飾之后作為殺蟲劑的使用，這位學(xué)者叫他的學(xué)生去測(cè)試一下這個(gè)樣品。英文里的“測(cè)試”是test，其發(fā)音跟“品嘗”（taste）差不多。

　　他的那位印度學(xué)生聽(tīng)到導(dǎo)師的要求估計(jì)有點(diǎn)詫異，但也沒(méi)有多問(wèn)，就用自己的舌頭去“taste”樣品了。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這東西甜得一塌糊涂。這個(gè)東西就是三氯蔗糖，其甜度是蔗糖的600倍左右。